| D型分离蛋白的研制及在乳品中的应用 |
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| 引用本文： | 张健. D型分离蛋白的研制及在乳品中的应用[J]. 中国乳品工业, 2003, 31(2): 30-31 |
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| 作者姓名： | 张健 |
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| 作者单位： | 哈高科大豆食品有限责任公司,黑龙江,哈尔滨,150078 |
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| 摘 要： | 研究了乳品专用型——D型分离蛋白的生产工艺及加工方法，提高了其NSI和分散稳定性、溶解性，弥补了普通型大豆分离蛋白用于乳品中的不足。采用正交设计分析法，找出了最佳的水解工艺条件为：酶A为0．2％，酶B为0．2％，反应温度45℃，反应时间4h，底物质量分数为11％，pH值为7．0。概述了D型分离蛋白在液态乳及乳粉中的应用方法及最适添加量。
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| 关 键 词： | D型分离蛋白 研制 乳品 生产工艺 应用 添加量 酶解条件 |
| 文章编号： | 1001-2230(2003)02-0030-02 |
| 修稿时间： | 2003-01-20 |
Research and applied in dairy products on D-type isolated soy protein |
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| ZHANGJian. Research and applied in dairy products on D-type isolated soy protein[J]. China Dairy Industry, 2003, 31(2): 30-31 |
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| Authors: | ZHANGJian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | product crafts hydrolytic conditi on methods of application |
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