难过滤果酒的澄清

果酒中较高的果胶物质含量,是它不好澄清和不好过滤的原因之一。所以,在制造果酒时采用了降低果胶含量的工艺方法。例如在原料加工阶段应用果胶分解酶。但是,远不是所有的企业都能采用这样的加工方法;另外,在酿造时也往往不能严格遵守工艺规程。因此,有的原酒在加工的时候不好澄清,不能达到充分的透明,甚至有些酒要重复过滤。苏联科学院葡萄酒酿造与葡萄栽培研究所莫斯科分所,在1975～1976年进行了改进果酒的澄清、过滤和提高果酒稳定性的研究。对许多未经加工的硬果(主要是苹果和李子