| 荆芥风味兔肉干加工技术研究 |
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| 引用本文： | 李先保,徐绍明.荆芥风味兔肉干加工技术研究[J].食品工业科技,2008(5):196-197. |
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| 作者姓名： | 李先保 徐绍明 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院工学院,安徽凤阳,233100 |
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| 摘 要： | 对荆芥风味兔肉干的加工技术进行了研究.通过单因素实验确定了荆芥的用量;并对加工过程中二次水煮的时间、烘烤时的温度与时间进行了正交设计实验,使得兔肉干的加工工艺得到优化.不仅保留了兔肉原有的特色,还赋予了荆芥特有的风味.
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| 关 键 词： | 荆芥 兔肉干 加工技术 荆芥 风味 兔肉干 加工工艺 技术研究 rabbit thorn 优化 正交设计实验 温度 烘烤 时间 水煮 加工过程 用量 实验确定 单因素 加工技术 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0196-03 |
| 修稿时间： | 2007年10月16 |
Processing of thorn mustard flavor-like rabbit jerky |
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| LI Xian-bao,XU Shao-ming.Processing of thorn mustard flavor-like rabbit jerky[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):196-197. |
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| Authors: | LI Xian-bao XU Shao-ming |
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| Abstract: | |
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