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| 啤酒的口味与品评 | |
| 作者姓名： | 张志强 |
| 摘 要： | 四口味的缺陷和异常质量良好的啤酒,口味是正常的,毫无问题的。发生口味缺陷的啤酒,一般说来,不能算作好的啤酒,尤其口味异常的啤酒,则属于口味上的错误。发生的缺陷和错误不容易或不完全容易地加以判断,也不容易正确地表示和陈述出来,它的原因更是不易真正搞清楚。但对一个品尝员则应努力加以熟悉和认识这些不正确的口味。酿造师则应尽可能地熟悉这些缺陷和异常及其产生的原因而加以防止。发生啤酒口味上的缺陷,就难以纠正,更不大可能加以除掉。对一部分缺陷和异 |
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