| 米曲霉发酵豆渣酶解液的研究 |
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| 引用本文： | 李琳,李海梅,何胜华,马莺.米曲霉发酵豆渣酶解液的研究[J].食品安全质量检测技术,2012,3(2):140-144. |
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| 作者姓名： | 李琳 李海梅 何胜华 马莺 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省“十一五”科技攻关项目(GA09B401-7) |
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| 摘 要： | 目的 对豆渣进行酶解发酵, 提高豆渣的利用率。方法 新鲜豆渣经过蛋白酶和纤维素酶协同部分水解后, 再利用米曲霉进行发酵, 生产食品添加剂。结果 正交实验确立的最优发酵条件为发酵温度为30 ℃, 接种量为4%, 在转速为130 r/min的摇床中发酵48 h。豆渣中52.87%的固形物变为可溶性成分, 约51.8%的蛋白质变为多肽。产物中主要含有多糖、可溶纤维和分子量在5000 Da以下的肽类。
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| 关 键 词： | 豆渣 米曲霉 发酵 酶解 |
Study on fermentation of enzymatic hydrolysate of soybean dregs by Aspergillus oryzae |
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| LI Lin,LI Hai-Mei,HE Sheng-Hua and MA Ying.Study on fermentation of enzymatic hydrolysate of soybean dregs by Aspergillus oryzae[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2012,3(2):140-144. |
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| Authors: | LI Lin LI Hai-Mei HE Sheng-Hua and MA Ying |
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| Affiliation: | School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology;School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology;School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology;School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean dregs Aspergillus oryzae fermentation enzymatic hydrolysate |
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