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| 果胶酶制剂及其在果汁果酒加工中的应用研究 | |
| 引用本文： | 詹高越,屈龙庆,丁万杰,王环,张晓军.果胶酶制剂及其在果汁果酒加工中的应用研究[J].食品与发酵工业,1985(6). |
| 作者姓名： | 詹高越 屈龙庆 丁万杰 王环 张晓军 |
| 作者单位： | 河北省科学院微生物研究所 (詹高越，屈龙庆，丁万杰，王环)，河北省科学院微生物研究所(张晓军) |
| 摘 要： | <正> 果胶酶产生菌11.3系我们从几十株曲霉菌中筛选而得。在pH4.5、28℃条件下,培养36小时,酶活达10000μ/g。提取中,总回收率在85％以上。冰箱保存,半年内酶活损失低于10％。此酶应用于葡萄、苹果、草莓、山楂等水果加工,可降低果汁粘度,提高过滤速度和出汁率,同时可澄清果汁和果酒。 |
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