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| 液态法生产浓香型白酒的工艺试验 | |
| 作者姓名： | 陈家键 |
| 作者单位： | 广东省清远市酒厂 |
| 摘 要： | 利用固态发酵原理，设计了“多种微生物液态一步法”生产浓香型白酒取得一定成果，质量好于固态法麸曲浓香酒，出酒率高１１．４７％。其具体方法是：①生香酵母增加酒的前香；②加己酸菌液形成主体香；③根霉液增加乳酸乙酯。工艺的成功是选育了３株优良菌株。（陆月霜） |
| 关 键 词： | 液态发酵法，浓香型，己酸菌，生香酵母，根霉 |
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