基于预报微生物学理论的鲜切西兰花货架期预测模型 |
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引用本文: | 肖璐,范新光,王美兰,张长峰,张振富,郭风军,王国利.基于预报微生物学理论的鲜切西兰花货架期预测模型[J].中国食品学报,2014(9). |
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作者姓名: | 肖璐 范新光 王美兰 张长峰 张振富 郭风军 王国利 |
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作者单位: | 烟台大学食品科学与工程研究所;山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室;国家农产品现代物流工程技术研究中心; |
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基金项目: | “十二五”农村领域国家科技计划项目(2011BAD24B02);国家高科技研究发展计划(863计划)项目(2011AA100702) |
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摘 要: | 将鲜切西兰花减压处理36 h,减压参数为温度(0±0.5)℃,压力(1 000±50)Pa,湿度85%~95%,换气量100mL/min,分别置于0,5,10,15,20℃下贮藏,定期对假单胞菌进行检测。利用修正的Compertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结合Belehradek方程,讨论假单胞菌生长的μmax(最大比生长速率)和λ(延滞时间)与温度的关系,最终建立鲜切西兰花货架期预测模型,并对预测模型进行准确性评估。研究发现:修正的Compertz方程能较好地拟合不同温度下鲜切西兰花假单胞菌生长的S型曲线,R2均大于0.95。假单胞菌生长的Nmax(最大菌数)随着温度的变化波动不大,平均值为(8.3122±0.0651)lg(CFU/g)。μmax随着温度的上升而变大,λ随温度的增加而减小,结合Belehradek方程发现:在0~20℃范围,μmax0.5、(λ-1)0.5与温度T之间均存在良好的线性关系,R2分别为0.9933,0.9941。确定了Ns(最小腐败水平)并建立了减压处理鲜切西兰花的货架期预测模型SL,各参数为:Nmax=8.3122 lg(CFU/g),Ns=7.6990 lg(CFU/g),bμ=0.0263,Tminμ=-11.9810,bλ=0.0294,Tminλ=-24.4572。通过测定8℃贮藏温度下鲜切西兰花中假单胞菌的生长状态,验证货架期预测模型的准确性,结果表明:预测值和实测值的相对误差为-6.86%,说明该货架期预测模型SL可有效预测减压处理鲜切西兰花在0~20℃范围内任意温度下的货架期。
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关 键 词: | 预报微生物学 鲜切西兰花 减压处理 假单胞菌 货架期预测 |
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