|
|||||
|
|
| 液-质联机分析牛脂甘油酯组成及结构 | |
| 作者姓名： | 曾慧英 公敬欣 杨峥 张玲 都荣强 谢建春 孙宝国 |
| 作者单位： | 北京市食品风味化学重点实验室 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(No.31171755,31371838);北京市自然科学基金项目(No.21220213);北京市自然科学基金联合资助项目(KZ201010011011);北京市教委科技发展计划重点 |
| 摘 要： | 采用皂化/甲酯化GC-MS分析牛脂的脂肪酸组成,主要为棕榈酸(39.86%)、油酸(37.58%)、硬脂酸(11.14%)。采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)-大气压化学电离质谱(APCI-MS)及电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析牛脂的甘油酯组成,根据ESI准分子离子,APCI准分子离子、二酰基甘油碎片离子、离子阱碰撞诱导解离形成的二级质谱,以及甘油酯在反相色谱上出峰的等价碳原子数原则,并结合脂肪酸组成分析,鉴定出26种甘油酯,包括7种甘二酯和19种甘三酯,其中含量较高的为1-棕榈酸-2-油酸-3-亚油酸甘三酯(11.74%)、1-油酸-2,3-二亚油酸甘三酯(10.97%)、1,3-二油酸-2-亚油酸甘三酯(10.25%)。 |
| 关 键 词： | 牛脂 脂肪酸 甘三酯 反相高效液相色谱 大气压化学电离质谱 电喷雾电离质谱 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |