| 鱼翅营养成分提取及定性分析 |
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| 引用本文： | 徐凤香,高昕,李昭勇,许加超,薛长湖. 鱼翅营养成分提取及定性分析[J]. 食品工业科技, 2007, 0(1): 225-227 |
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| 作者姓名： | 徐凤香 高昕 李昭勇 许加超 薛长湖 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003
2. 青岛市质量监督检验所 |
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| 基金项目： | 教育部科学技术研究重点项目;山东省优秀中青年科学家科研奖励基金;山东省青岛市科技发展人才基金 |
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| 摘 要： | 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。
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| 关 键 词： | 鱼翅 氨基酸组成 胶原蛋白 热变性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)01-0225-04 |
| 修稿时间： | 2006-06-20 |
Extraction and qualitative analysis of shark fin''''s nutritional composition |
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| Xu Fengxiang. Extraction and qualitative analysis of shark fin''''s nutritional composition[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(1): 225-227 |
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| Authors: | Xu Fengxiang |
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