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| 快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究 | |
| 引用本文： | 张燕,张翠英,刘玉兰,汪东升,肖冬光.快速发酵面包酵母单倍体的筛选及发酵性能研究[J].食品与发酵工业,2011,37(11). |
| 作者姓名： | 张燕 张翠英 刘玉兰 汪东升 肖冬光 |
| 作者单位： | 工业发酵微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，天津市应用基础及前言技术研究计划重点项目 |
| 摘 要： | 以面包酵母BY-14为出发菌株制备单倍体,通过单倍体的分离和配型的鉴定(α/a),获得5株a型,7株α型。比较12株单倍体菌株的发酵性能,筛选出发酵性能及生物量与亲本基本相当、麦芽糖发酵力高及葡萄糖阻遏作用弱的17α和70a单倍体菌株。以亲本BY-14为对照,对这2株单倍体进行不加糖面团发酵力及耗糖曲线的测定,实验结果显示,2株单倍体在葡萄糖基本消耗殆尽后,迟滞期均较短,可以较快地转入麦芽糖的代谢,为后续分子育种提高麦芽糖的利用速度奠定良好基础。 |
| 关 键 词： | 面包酵母 快速发酵 单倍体 发酵性能 |
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