| 富硒发芽糙米加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王传梁,陈坤杰.富硒发芽糙米加工工艺的研究[J].粮油加工,2006(7):62-64. |
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| 作者姓名： | 王传梁 陈坤杰 |
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| 作者单位： | 南京农业大学工学院,210031 |
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| 摘 要： | 本文以江苏省所产的武育粳7号-富硒糙米为原料,研究了富硒发芽糙米的生产工艺,并对生产过程中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响进行了研究探讨,得出了该品种富硒发芽糙米生产工艺的优化参数。试验研究结果显示:最适宜的富硒糙米发芽工艺条件为发芽时间24～28h、发芽温度30℃、浸泡时间20～24h、浸泡温度25～30℃;试验检测结果表明,通过上述工艺加工出来的富硒发芽糙米,不仅含有丰富的有机硒元素,而且γ-氨基丁酸含量可达400mg/kg以上,同时富积了γ-氨基丁酸和有机硒。
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| 关 键 词： | 硒 发芽糙米 加工工艺 |
| 文章编号： | 1009-1807(2006)07-0062-04 |
| 修稿时间： | 2006年3月17日 |
Research on the Processing Technology for Germinated Brownice with Rich Selenium |
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