| 弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究 |
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| 引用本文： | 李玉梅,程建新,葛 霞,田世龙,李守强,田甲春,李 梅.弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究[J].食品安全质量检测技术,2024,15(1):197-205. |
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| 作者姓名： | 李玉梅 程建新 葛 霞 田世龙 李守强 田甲春 李 梅 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
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| 基金项目： | 甘肃省科技计划项目(23CXNA0044)；国家现代农业产业技术体系专项 (CARS-09-P26) ；甘肃省农业农村厅农业科技支撑项目（KJZC-2023-5） |
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| 摘 要： | 目的 探究弱酸性电解水和自来水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏条件下不同时间段内品质的变化。方法 模拟现代厨房贮存模式,经弱酸性电解水和自来水处理的鲜切马铃薯在室温(25±0.5)℃贮藏环境下,贮藏0、7、14、21、28、35h时,检测其感官、色度、质构、淀粉、蛋白质、钾、维生素C、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌。结果 经弱酸性电解水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏21 h内,经自来水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏14 h内,感官正常,其营养成分淀粉、蛋白质、维生素C、钾元素下降较少,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌的含量均在国家标准和团体标准许可的安全范围内,可安全食用。结论 弱酸性电解水可显著提升鲜切马铃薯的贮藏品质,抑制其金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌繁殖,延长室温贮藏期。
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| 关 键 词： | 弱酸性电解水 鲜切马铃薯 安全品质 微生物 营养成分 质构特性 |
| 收稿时间： | 2023/11/3 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/1/2 0:00:00 |
Study on improving the safety quality of fresh-cut potatoes with weak acid electrolytic water |
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| LI Yu-Mei,CHENG Jian-Xin,GE Xi,TIAN Shi-Long,LI Shou-Qiang,TIAN Jia-Chun,LI Mei.Study on improving the safety quality of fresh-cut potatoes with weak acid electrolytic water[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(1):197-205. |
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| Authors: | LI Yu-Mei CHENG Jian-Xin GE Xi TIAN Shi-Long LI Shou-Qiang TIAN Jia-Chun LI Mei |
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| Affiliation: | Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Storage and Processing Research Institute, Gansu Academy of Agricultural Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Weak acidic electrolyzed water potatoes fresh-cut slightly safety quality microorganism nutritional composition Texture characteristics |
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