| "冷冻-培养"循环冷冻刺激对植物乳杆菌细胞膜脂肪酸组成的影响 |
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| 引用本文： | 王胜男,孟祥晨. "冷冻-培养"循环冷冻刺激对植物乳杆菌细胞膜脂肪酸组成的影响[J]. 中国乳品工业, 2008, 36(4): 13-16 |
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| 作者姓名： | 王胜男 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 东北农业大学创新团队项目 , 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 研究-20℃的“冷冻-培养”循环冷冻刺激对冷敏感性植物乳杆菌细胞膜脂肪酸组成及反复冻融后存活率的影响。采用气相-质谱分析方法研究细胞膜脂肪酸组成和平板菌落计数法计数反复冻融后存活的菌数，从而计算存活率。首先比较了4株乳杆菌对-20℃低温的敏感性．发现植物乳杆菌B1在-20℃备件下冷冻24h后存活的活菌数最低，在4株乳杆菌中对低温的敏感性最高；其次，发现经过10次冷冻-培养循环冷冻刺激后存活的菌，其细胞膜的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（U／S）较出发菌株提高了60．391％，并且经循环冷冻刺激后存活菌的C16：0和C18：0占总脂肪酸的比例均下降，相反C18：2的比例则升高。循环冷冻刺激后的存活菌，经过4次反复冻融后的存活菌数较出发菌株提高一个数量级。结果表明，循环冷冻刺激可以改变植物乳杆菌细胞膜的脂肪酸组成，提示循环冷冻刺激后存活菌对反复冻融抗性的增强可能与细胞膜中U／S比例提高有关。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 细胞膜 脂肪酸 冻融 循环冷冻 培养 刺激 植物乳杆菌 细胞膜 脂肪酸组成 影响 Effect Lactobacillus plantarum fatty acids membrane 增强 抗性 结果 茵株 活菌数 比例 总脂肪酸 菌株 比值 |
| 文章编号： | 1001-2230(2008)04-0013-04 |
| 修稿时间： | 2008-01-30 |
Effect of "freezing-cultivation" cycle on compositions of membrane fatty acids of Lactobacillus plantarum |
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| WANG Sheng-nan,MENG Xiang-chen. Effect of "freezing-cultivation" cycle on compositions of membrane fatty acids of Lactobacillus plantarum[J]. China Dairy Industry, 2008, 36(4): 13-16 |
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| Authors: | WANG Sheng-nan MENG Xiang-chen |
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