有机羧酸作为果蔬去皮介质的研究

本文探讨了有机羧酸作为果蔬罐头原料的去皮浸渍介质对果蔬去皮的效果，分所了浸渍参数对去皮效果的影响并与目前应用较广的热碱去皮进行了比较，结果表明有机羧酸──水分散体系是一种良好的果蔬去皮浸渍介质。