| 猕猴桃酒用酵母的选育研究 |
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| 引用本文： | 罗安伟, 刘兴华, 寇莉苹, 任亚梅. 猕猴桃酒用酵母的选育研究[J]. 中国食品学报, 2005, 5(3): 57-60 |
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| 作者姓名： | 罗安伟 刘兴华 寇莉苹 任亚梅 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵,712100 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金项目(No.2003C105) |
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| 摘 要： | 为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选。通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ33株酵母菌。经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对SO2的耐受力为30～40mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒。因此将YZ1菌株培育驯化后可得到猕猴桃酒专用酵母。
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| 关 键 词： | 猕猴桃酒 酵母 选育 发酵 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)03-0057-04 |
| 修稿时间： | 2003-11-21 |
Study on Selection of Yeast for Kiwi-fruit Wine |
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| Luo Anwei,Liu Xinghua,Kou Liping,Ren Yamei. Study on Selection of Yeast for Kiwi-fruit Wine[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2005, 5(3): 57-60 |
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| Authors: | Luo Anwei Liu Xinghua Kou Liping Ren Yamei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kiwi-fruit wine Yeast Cultivation Fermentation |
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