| 脱脂豆粕的ASI.398中性蛋白酶水解 |
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| 引用本文： | 郭敏亮,美涌明,孙晓燕,夏敬阳.脱脂豆粕的ASI.398中性蛋白酶水解[J].食品科学,1993(7). |
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| 作者姓名： | 郭敏亮 美涌明 孙晓燕 夏敬阳 |
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| 作者单位： | 江苏农学院基础部生化教研室 225007
(郭敏亮，美涌明，孙晓燕)，江苏农学院基础部生化教研室 225007(夏敬阳) |
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| 摘 要： | 高度变性豆粕的氮萃取率在pH7~12范围内均呈上升趋热。当用AS1．398中性蛋白酶进行水解处理时,低酶浓度,长时间水解的效果明显比高酶量,短时间的水解效果好,在酶浓度低时,随酶浓度的增加．氮萃取率、酸溶性肽得率、蛋白得率均呈上升趋势,延长水解时间效果更为明显,但以3h为宜;酶浓度进一步增加时,3者变化情况反而呈下降趋势。实验结果表明。AS1．398中性蛋白酶对大豆蛋白的最大水解度为34%,比166中性蛋白酶的最大水解度小,且水解速度也较缓慢。
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| 关 键 词： | 脱脂豆粕水解 氮萃取率 酸溶性肽 ASI.398中性蛋白酶 166中性蛋白酶 |
Hydrolysis of Defated Soya-Bean Cake by Subtilisim |
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| Guo Minliang et al.Hydrolysis of Defated Soya-Bean Cake by Subtilisim[J].Food Science,1993(7). |
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| Authors: | Guo Minliang |
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| Affiliation: | Guo Minliang et al |
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| Keywords: | Dcfated Soya-Bean Cake Hydrolysis Nitrogen Solubility Index Acid-Solubility Peptide As 1 398 Subtilisin 166 Subtilisin |
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