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脱脂豆粕的ASI.398中性蛋白酶水解
引用本文:郭敏亮,美涌明,孙晓燕,夏敬阳.脱脂豆粕的ASI.398中性蛋白酶水解[J].食品科学,1993(7).
作者姓名:郭敏亮  美涌明  孙晓燕  夏敬阳
作者单位:江苏农学院基础部生化教研室 225007 (郭敏亮,美涌明,孙晓燕),江苏农学院基础部生化教研室 225007(夏敬阳)
摘    要:高度变性豆粕的氮萃取率在pH7~12范围内均呈上升趋热。当用AS1.398中性蛋白酶进行水解处理时,低酶浓度,长时间水解的效果明显比高酶量,短时间的水解效果好,在酶浓度低时,随酶浓度的增加.氮萃取率、酸溶性肽得率、蛋白得率均呈上升趋势,延长水解时间效果更为明显,但以3h为宜;酶浓度进一步增加时,3者变化情况反而呈下降趋势。实验结果表明。AS1.398中性蛋白酶对大豆蛋白的最大水解度为34%,比166中性蛋白酶的最大水解度小,且水解速度也较缓慢。

关 键 词:脱脂豆粕水解  氮萃取率  酸溶性肽  ASI.398中性蛋白酶  166中性蛋白酶

Hydrolysis of Defated Soya-Bean Cake by Subtilisim
Guo Minliang et al.Hydrolysis of Defated Soya-Bean Cake by Subtilisim[J].Food Science,1993(7).
Authors:Guo Minliang
Affiliation:Guo Minliang et al
Abstract:
Keywords:Dcfated Soya-Bean Cake Hydrolysis  Nitrogen Solubility Index  Acid-Solubility Peptide As 1  398 Subtilisin 166 Subtilisin  
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