| 玉米醇溶蛋白膜的应用研究 |
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| 引用本文： | 鲁亚楠,贾祥祥,刘洁,崔和平,王敏娜,郭兴凤. 玉米醇溶蛋白膜的应用研究[J]. 中国油脂, 2013, 38(6) |
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| 作者姓名： | 鲁亚楠 贾祥祥 刘洁 崔和平 王敏娜 郭兴凤 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001 |
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| 摘 要： | 蛋白膜的阻隔性能可用于控制食品与环境之间的水分、氧气、二氧化碳的交换和风味组分等的迁移,防止食品的品质劣变,延长食品的货架期.以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,对膜的应用研究表明,在不同pH条件下,蛋白膜的水溶性均随着水温的升高呈现增加趋势,而蛋白膜在水中的破裂时间则随着水温的升高而缩短,说明玉米醇溶蛋白膜可以在热水中迅速破裂释放出包容物.采用玉米醇溶蛋白膜包装花生油及脱水蔬菜和调料,在储存125 d之后,花生油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0.47 mg/g和5.44 meq/kg,低于国家标准规定的3 mg/g和19.7 meq/kg；调料包和蔬菜包的水分与聚乙烯塑料膜包装的水分以及初始水分数据之间无明显差别,说明玉米醇溶蛋白膜具有作为方便食品的风味料包包装材料的可能性.
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| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白膜 水溶性 破裂时间 风味料 应用 |
Application of zein films |
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| LU Yanan , JIA Xiangxiang , LIU Jie , CUI Heping , WANG Minna , GUO Xingfeng. Application of zein films[J]. China Oils and Fats, 2013, 38(6) |
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| Authors: | LU Yanan JIA Xiangxiang LIU Jie CUI Heping WANG Minna GUO Xingfeng |
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| Keywords: | zein films solubility rupture time flavoring application |
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