山芋巧做经典菜肴

一、炸金桔1．用上窖出过“汗”的黄心山芋500g（这种山芋甜度大），洗净后蒸熟（有的厨师将山芋烘烤熟，这样维生素C和胡萝卜素损失较多，不好），剥掉皮，用刀捣碎，再剔除丝。加糯米粉100g，桂花卤1份，拌合搓揉上劲，然后取其一半入沸水锅烫一下，增加黏性，再和另一半一起搓揉成大拇指粗细的条状，用左手抓住，用右手做成青果大的小剂子。