茶多酚对结冷胶凝胶性能的影响

本论文以茶多酚与低酰基结冷胶为主要原料,制备茶多酚-结冷胶复合凝胶,研究添加不同浓度的茶多酚(0.05％,0.1％,0.15％,0.2％,0.25％)对复合凝胶温度、质构性能和持水性的影响.结果表明,茶多酚的添加能提高复合凝胶温度、弹性和咀嚼性,其中弹性提高了24.36％,咀嚼性提高了35.05％.论文结果为后续对茶多...