| 冷鲜鸡肉抑菌剂筛选及保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 卜坚珍,梁 慧,于立梅,陈海光,曾晓房,刘晓静. 冷鲜鸡肉抑菌剂筛选及保鲜效果研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2017, 8(9): 3473-3478 |
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| 作者姓名： | 卜坚珍 梁 慧 于立梅 陈海光 曾晓房 刘晓静 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,江门第一职业高级中学,仲恺农业工程学院轻工食品学院,仲恺农业工程学院轻工食品学院,仲恺农业工程学院轻工食品学院,仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金(2015A030313604)、国家大创项目(201411347020)、广州市科技计划项目(201604020050)、广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2017LM2151)、广州市科技计划项目(201604020050) |
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| 摘 要： | 目的筛选出最优的天然抑菌剂并探究抑菌剂对冷鲜鸡肉的保鲜效果。方法以鸡肉主要腐败菌为研究对象,比较茶多酚、山竹多酚和乳酸链球菌素对鸡肉腐败菌的抑菌活性,筛选出适合的冷鲜鸡抑菌剂。利用筛选的抑菌剂溶液浸泡鸡肉,从肉的pH、出汁率、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数等评价其对鸡肉冷藏品质的影响。结果山竹多酚/乳酸链球菌素复配液(山乳复配液)和茶多酚/乳酸链球菌素复配液(茶乳复配液)比单一抑菌活性好,均呈现浓度效应关系。在整个贮藏期间,鸡胸肉的pH值、出汁率、TVB-N值、菌落总数与对照组相比有显著差异,2种复配抑菌液均有一定的保鲜效果,且山乳复配液抑菌的保鲜效果较好。结论0.4%山竹多酚和1.2‰乳酸链球菌素的复配保鲜液对冷鲜肉的保鲜抑菌效果最好。
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| 关 键 词： | 冷鲜鸡 腐败菌 抑菌剂 保鲜 |
| 收稿时间： | 2017-06-10 |
| 修稿时间： | 2017-09-05 |
Screening of bacteriostatic agents of chilled chicken and study on the preservation effect |
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| BU Jian-Zhen,LIANG Hui,YU Li-Mei,CHEN Hai-Guang,ZENG Xiao-Fang and LIU Xiao-Jing. Screening of bacteriostatic agents of chilled chicken and study on the preservation effect[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2017, 8(9): 3473-3478 |
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| Authors: | BU Jian-Zhen LIANG Hui YU Li-Mei CHEN Hai-Guang ZENG Xiao-Fang LIU Xiao-Jing |
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| Affiliation: | College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering,The First Vocational Senior High School of Jiangmen,College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering,College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering,College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering and College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled chicken spoilage bacterial bacteriostatic agent preservation |
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