玉米粒与干磨组分的食品用途 |
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引用本文: | 陈璥.玉米粒与干磨组分的食品用途[J].淀粉与淀粉糖,2005(4):46-50,54. |
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作者姓名: | 陈璥 |
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摘 要: | 1引言
玉蜀黍或玉米是世界上产量居第二位的谷物,在美国为主要谷物(Anonymous,1984)。此种谷物在拉丁美洲、亚洲和非洲为多数人的主要食品。在美国一般用作生产玉米粉、细粉、粗粉、淀粉、玉米饼、快餐和早餐谷类食品及动物饲料。淀粉可转化为糖浆、甜味剂及工业产品。遍布美国的墨西哥食品也增加了玉米快餐食品和玉米饼的利用。近来涉及在食品应用上利用玉米的兴趣增高(Inglett,1970,1982;Gutcho,1973;Daniels,1974,Duffy,1981;Pomeranz and Munck,1981;Matz,1984)。这些书籍综述了玉米在食品,以及重点在碱性蒸煮玉米产品,如玉米饼和快餐。在术语上交替使用“maize”和“corn”(注:如中国书上交替用“玉蜀黍”和“玉米”类似)。
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关 键 词: | 谷类食品 玉米粒 用途 组分 干磨 快餐食品 工业产品 拉丁美洲 动物饲料 食品应用 |
Food uses of whole eom and dry-milled fractions |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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