| 干酪促熟附属发酵剂的研究进展 |
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| 引用本文： | 杭锋,郑小平,赵建,陈帅,龚广予,王荫榆,郭本恒,陈卫.干酪促熟附属发酵剂的研究进展[J].中国乳品工业,2008,36(2):45-49. |
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| 作者姓名： | 杭锋 郑小平 赵建 陈帅 龚广予 王荫榆 郭本恒 陈卫 |
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| 作者单位： | 1. 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072
2. 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关重大专项（No.2002BA518A-08）. |
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| 摘 要： | 干酪成熟时间较长且费用较高，干酪促熟成为降低生产成本的有效途径之一。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、提高成熟温度、高压处理等，但均存在一定的不足，限制了其在干酪工业中的应用。非发酵剂乳酸菌可促进干酪风味的形成并加速成熟．已成为干酪促熟方法的研究热点之一。介绍了干酪生产及成熟过程中微生物的作用，特别介绍了干酪附属发酵剂发展的原由并综述了其在干酪成熟过程中研究进展。
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| 关 键 词： | 干酪 促熟 附属发酵剂 非发酵乳酸菌 干酪促熟 附属 发酵剂 研究进展 ripening accelerate culture 干酪成熟 发展 作用 微生物 过程 生产成本 热点 干酪风味 乳酸菌 应用 工业 存在 高压处理 |
| 文章编号： | 1001-2230（2008）02-0045-05 |
| 收稿时间： | 2007-07-31 |
| 修稿时间： | 2007年7月31日 |
Advances in adjunct culture to accelerate cheese ripening |
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| HANG Feng,ZHENG Xiao-ping,ZHAO Jian,CHEN Shuai,GONG Guang-yu,WANG Yin-yu,Guo Ben-heng,CHEN Wei.Advances in adjunct culture to accelerate cheese ripening[J].China Dairy Industry,2008,36(2):45-49. |
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| Authors: | HANG Feng ZHENG Xiao-ping ZHAO Jian CHEN Shuai GONG Guang-yu WANG Yin-yu Guo Ben-heng CHEN Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese acceleration ripening adjunct culture NSLAB |
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