| 玉米储藏期霉菌活动及玉米主要品质变化研究 |
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| 引用本文： | 胡元森,王改利,李翠香,蔡静平.玉米储藏期霉菌活动及玉米主要品质变化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2010,31(3). |
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| 作者姓名： | 胡元森 王改利 李翠香 蔡静平 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,生物工程学院,河南省谷物资源转化与利用重点实验室,河南,郑州,450001 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学基金，河南工业大学博士基金 |
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| 摘 要： | 对两个玉米品种在不同水分条件下进行模拟储藏,定期测定玉米中脂肪酸、蛋白质的变化及微生物活动情况.结果表明:低水分玉米微生物代谢活动弱,水分含量15%以上的高水分玉米中微生物活性值在第10天开始明显上升,在50 d时,活性值高出低水分玉米10倍以上.储藏期玉米脂肪酸值呈上升趋势,水分越高,上升越快,水分含量15.4%的玉米脂肪酸值在第20天时上升趋势开始加快.水分含量15.4%的玉米水溶性蛋白含量在储藏期变化明显,而盐溶蛋白含量相对稳定,当水分含量升高至18%以上时,两种蛋白含量都会发生较大变化.低水分玉米中醇溶蛋白含量变化不大,而水分含量为18.5%的玉米在储藏20 d醇溶蛋的含量开始迅速下降,60 d后其含量下降了22%.
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| 关 键 词： | 储藏霉菌 脂肪酸值 微生物活性值 蛋白质组分 |
FUNGI ACTIVITY AND QUALITY CHANGE OF MAJOR COMPONENT OF STORED CORN DURING STORAGE PERIOD |
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| HU Yuan-sen,WANG Gai-li,LI Cui-xiang,CAI Jing-ping.FUNGI ACTIVITY AND QUALITY CHANGE OF MAJOR COMPONENT OF STORED CORN DURING STORAGE PERIOD[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2010,31(3). |
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| Authors: | HU Yuan-sen WANG Gai-li LI Cui-xiang CAI Jing-ping |
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