| 花生种子萌发过程中蛋白酶、脂肪酶及SOD、CAT酶活性变化 |
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| 引用本文： | 申琳 张智强 史兰 石凤 范蓓 生吉萍. 花生种子萌发过程中蛋白酶、脂肪酶及SOD、CAT酶活性变化[J]. 中国食品学报, 2003, 0(7): 24-27 |
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| 作者姓名： | 申琳 张智强 史兰 石凤 范蓓 生吉萍 |
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| 作者单位： | 申琳（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083）;张智强（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083）;史兰（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083）;石凤（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083）;范蓓（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083）;生吉萍（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083） |
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| 基金项目： | 国家十五攻关课题(No.2001BA501A109)国家自然科学基金资助项目(No.30200191) |
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| 摘 要： | 以鲁花11号为试验材料研究了花生种子不同萌芽时期,予叶、胚轴、真叶三部位的可溶性蛋白质含量及脂肪酶、CAT、SOD活性.结果表明,花生种子萌发过程中,子叶中的可溶性蛋白质含量在萌发前期较稳定地保持较高水平,第7期陡然升高,但随后又直线下降;下胚轴和真叶中的可溶性蛋白质含量都比较低,各时期之间的绝对变动幅度不大.蛋白酶活性,子叶最低,胚轴居中,真叶最高;子叶蛋白酶活性变化较平缓;胚轴中初期较高,第4期以后基本处于相对稳定状态;随真叶的不断长大,蛋白酶活性逐渐下降.胚轴中的SOD活性相对稳定;真叶和子叶SOD活性变化活跃,出现高-低-高-低波动变化;但总体上各部位、各时期保持较高的SOD活性.胚轴中CAT活性初期较高,中后期低而相对稳定;子叶和真叶CAT活性总体上相对稳定,并保持较高活性.脂肪酶活性子叶保持较高活性,而真叶和胚轴活性较低.
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| 关 键 词： | 花生 种子 萌发 CAT SOD 蛋白酶 脂肪酶 |
Changes of the Activities of Proteinase,Lipase,SOD and CAT during the Germination of the Peanut Seed |
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