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| 快速滴定奶中蛋白质 | |
| 引用本文： | 郝俊,余世明.快速滴定奶中蛋白质[J].食品研究与开发,1986(2). |
| 作者姓名： | 郝俊 余世明 |
| 作者单位： | 天津市医学院，甘肃甘南州卫生防疫站 |
| 摘 要： | 现行奶中蛋白质含量的测定,多用凯氏定氮法。该法手续繁琐,花费时间多。本文提出用十二烷基硫酸钠(SDS)溶液直接滴定经酸化稀释后的奶,该法简便、迅速,适于在基层推广。众所周知,当洗涤剂溶液慢慢加到蛋白质溶液中时.可溶性的蛋白在合适的pH条件下会突然全部沉淀出来,而洗涤剂加入量与蛋白质含量成正比。阴离子洗涤剂,如十二烷基硫酸钠(SDS)适于酸性条件;阳离子洗涤剂,如十六烷基吡啶盐酸盐和氯化十二烷基三甲胺适用于碱性条件。Putnan曾提供了许多说明这一性质的例子并报 |
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