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如何防止去皮土豆变色?扬州大学旅游烹饪学院教授 毛羽扬土豆含有丰富的淀粉以及一些水溶性维生素。在我国北方和西北地区常常用以代粮。土豆可以加工成片、条、块、丁等形状,但对土豆进行去皮时,常常会因土豆去皮后所产生的“锈色”而将手染上一定的颜色,很不美观。如何才能避免这一现象的发生呢?