| 酸水解植物蛋白调味液的生产及3-氯-1,2-丙二醇的控制 |
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| 引用本文： | 王艳,陆正清. 酸水解植物蛋白调味液的生产及3-氯-1,2-丙二醇的控制[J]. 江苏调味副食品, 2003, 20(5): 7-8,31 |
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| 作者姓名： | 王艳 陆正清 |
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| 作者单位： | 1. 淮安市高级职业技术学校,淮安,223005
2. 江苏食品职业技术学院,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 3-氯-1，2-丙二醇是“有可能引发癌症”的物质，其含量要严格控制，其产生与酸水解植物蛋白调味液的生产过程有关，但并不是必然产生。介绍了酸水解植物蛋白调味液的生产工艺流程及操作方法，以及3-氯-1，2-丙二醇的来源及其控制。
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| 关 键 词： | 酸水解植物蛋白调味液 3-氯-1，2-丙二醇 控制 酿造 酱油 |
The Liquid condiment production of acid hydrolyzed vegetable protein and the control of 3-MCPD |
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| Wang Yan,Lu Zhenqing. The Liquid condiment production of acid hydrolyzed vegetable protein and the control of 3-MCPD[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2003, 20(5): 7-8,31 |
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| Authors: | Wang Yan Lu Zhenqing |
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