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| 也说说无锡菜的甜 | |
| 作者姓名： | 都大明 |
| 作者单位： | 复旦大学卓越酒店管理专业系列教材编委会;复旦大学旅游(烹饪)专业十二五规划教材编委会;国际金钥匙餐旅人才培养创新实验基地;中国酒店旅游业专家库专家委员会;无锡市烹饪餐饮行业协会 |
| 摘 要： | 关于无锡菜的甜,这几年有不少人议论。其实无锡菜大多不是甜的,今年就有人做过统计,多种版本的《无锡菜谱》中偏甜的,或者说用糖的菜,也就不过20%左右。就是这些归类偏甜的菜,其甜度也并不高,起码比苏州樱桃肉那种甜度要低得多,只是上口的那一瞬,感觉有点甜,而且这甜在味觉上比较清晰,或许就是这味感让人觉得无锡菜甜的出奇。我们可以体味一下最具代表性的几个无 |
| 关 键 词： | 无锡菜 甜度 樱桃肉 味感 饮食文化 无锡人 烧鱼 倪云林 二字 哲学意蕴 |
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