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| 浅述苏州织造官府菜的形成及技艺特色(上篇)——兼述其历史影响与开发价值 | |
| 引用本文： | 沙佩智.浅述苏州织造官府菜的形成及技艺特色(上篇)——兼述其历史影响与开发价值[J].美食,2015(Z1):128-129,124. |
| 作者姓名： | 沙佩智 |
| 作者单位： | 苏州吴门人家饮食文化有限公司;苏州民俗学会饮食文化研究会 |
| 摘 要： | 苏州织造官府菜,是由苏州织造府选聘苏州官府名厨及集民、绅、寺、肆诸菜之长,按传统制作技艺精心烹制的系列菜品,它将苏州菜的制作技艺推到了一个新的高度,是苏州菜的代表和精华。苏州谚语曰:"三辈子做官,学会吃喝穿。"官府是最讲究吃喝,也是最有条件讲究吃喝的地方。历朝历代,苏州官府林立。官场酬酢纷繁,你来我往,每个官府都从社会各界搜罗高厨,刻意求胜,奢华精丽,珍馐迭出。苏州织造府作为宫廷重要的派出机构,迎来送往,交际频繁,宴饮不断。特别是康熙、乾隆皇帝的 |
| 关 键 词： | 苏州织造 官府菜 制作技艺 历史影响 饮食文化 乾隆皇帝 文化互动 易牙遗意 物产资源 随园食单 |
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