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| 我国小曲的特点及其主要技术成就 | |
| 引用本文： | 傅金泉.我国小曲的特点及其主要技术成就[J].中国酿造,1987(4). |
| 作者姓名： | 傅金泉 |
| 作者单位： | 浙江衢州市酒厂 |
| 摘 要： | 我国是世界上最早的酿酒国家之一,而用曲酿酒是我国酿酒的特色。小曲酿酒历史悠久,汉时饼曲的发明这是我国酿酒史的重大进步。饼曲就是把麦粒做成饼状而让微生物自然繁殖而成。据有人研究分析,饼曲的主要微生物是根霉和酵母菌等,而散曲的微生物主要是黄曲霉、黑曲霉等,故其性质不同。汉代曹操的“奏上九酝春酒法”可能就是用麦制成的饼曲来酿造的。以后由于制曲原料的政变,因而产生了以米粉制成的小曲。到了晋朝(公元 |
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