| 酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用 |
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| 引用本文： | 李宏梁,焦茜楠,黄峻榕,李红,吴小勇,丁慧. 酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用[J]. 食品科技, 2008, 33(12) |
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| 作者姓名： | 李宏梁 焦茜楠 黄峻榕 李红 吴小勇 丁慧 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,710021
2. 咸阳市产品质量监督检验所,咸阳,712000 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学自然科学基金 |
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| 摘 要： | 试验表明酪蛋白等电点沉淀检验方法的最适检测条件为:10%乙酸溶液,磁力搅拌,pH4.4～4.8,3000 r/min离心15 min,102℃直接干燥法。通过检测,生牛乳、银桥纯牛奶、市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶、三聚氰胺、大豆分离蛋白粉的酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)分别为79.8%、78.7%、0、0、0、0和90.3%。结果表明,本检测方法能够很好的检测正常牛乳的酪蛋白含量,并能对市售便宜奶粉、乳清粉、食用明胶和三聚氰胺进行经济掺假鉴定,结合对产品豆腥味的感官评价和对假酪蛋白色泽偏暗的颜色测定的方法,可以对大豆分离蛋白粉进行掺假鉴定,验证了纯牛乳制品掺假检验的定量指标:酪蛋白质量分数(g/g蛋白质)≥73%。
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| 关 键 词： | 牛乳 经济掺假 酪蛋白 等电点沉淀 三聚氰胺 |
Precipitation determination of casein and its application for economic adulteration identification in milk |
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| LI Hong-liang,JIAO Qian-nan,HUANG Jun-rong,LI Hong,WU Xiao-yong,DING Hui. Precipitation determination of casein and its application for economic adulteration identification in milk[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(12) |
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| Authors: | LI Hong-liang JIAO Qian-nan HUANG Jun-rong LI Hong WU Xiao-yong DING Hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk economic adulteration casein isoelectric precipitation melamine |
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