| 天然维生素E的抗氧化性及其影响因素的分析与探讨 |
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| 引用本文： | 鲁志成,谷克仁,邓芳. 天然维生素E的抗氧化性及其影响因素的分析与探讨[J]. 中国油脂, 2003, 28(8): 59-62 |
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| 作者姓名： | 鲁志成 谷克仁 邓芳 |
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| 作者单位： | 1. 郑州工程学院化学化工系,450052,郑州市嵩山南路140号
2. 安阳化学工业集团公司,455133,河南省安阳市安阳县张家庄 |
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| 摘 要： | 作为抗氧化剂的天然维生素E在油脂中对油脂自动氧化和光氧化有抑制作用。油脂自动氧化和光氧化的主要原因是由于单线态氧和自由基的存在，维生素E能猝灭单线态氧并抑制自由基反应。自由基、添加不同的增效剂、微波处理、不同温度、加入单独的生育酚和生育酚混合物以及抗氧化剂的加入量都对维生素E在油脂中的抗氧化性有不同程度的影响。
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| 关 键 词： | 天然维生素E 抗氧化性 油脂 抑制作用 自动氧化 光氧化 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)08-0059-04 |
| 修稿时间： | 2003-03-18 |
Analysis and Discussion on Antioxidation Activity and Influence Factors of Natural Vitamin E |
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| LU Zhi-cheng,GU Ke-ren,DENG Fang. Analysis and Discussion on Antioxidation Activity and Influence Factors of Natural Vitamin E[J]. China Oils and Fats, 2003, 28(8): 59-62 |
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| Authors: | LU Zhi-cheng GU Ke-ren DENG Fang |
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| Abstract: | Natural vitamin E as antioxidant in Oils and fats is susceptible to autoxidation or light oxidation because of the existence of radicals arid (K . Adding vitamin E to oil can prevent these ingredients from oxidation and improve the stability of oil. Tocopherols can not only annihilate 1O2 but also inhibit the oxidation of oils and fats which is due to different radicals. Factors such as radicals, microwave processing, different temperature, adding individual locopherol or toco-pherol mixture, different synergistic agents and different tocopherol levels can cause to respective effect. |
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| Keywords: | oils and fats natural vitamin E oxidation antioxidation radical synergistic effect |
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