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| 永不分梨酱香型白酒生产中风味物质变化分析 | |
| 作者姓名： | 张振东 杜娟 黄利科 刘彦威 |
| 作者单位： | 河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056021;邯郸永不分梨酒业股份有限公司,河北 邯郸 056000;河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北 邯郸 056021;邯郸永不分梨酒业股份有限公司,河北 邯郸 056000 |
| 摘 要： | 为探索永不分梨2018～2020年度酱香型白酒各轮次基酒风味物质变化规律,对酿造及勾调工艺进行指导,研究以气相色谱仪等仪器为工具,测定了三年内各轮次多个风味物质的含量,结合感观分析进行统计分析,发现了一些风味物质的变化规律.分析结果对酿造和勾调工艺改进具有一定的指导意义. |
| 关 键 词： | 酱香型白酒 风味物质 定量 统计分析 |
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