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| 青稞酒发酵过程中残余淀粉的分析研究 | |
| 作者姓名： | 梅怀文 师成旭 冯声宝 |
| 作者单位： | 青海互助青稞酒股份有限公司,青海 互助 810599 |
| 摘 要： | 青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺"清蒸清烧四次清"发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波长分别为560nm和506nm,支链淀粉的测定波长和参比波长分别为545nm和722nm.残... |
| 关 键 词： | 双波长比色法 青稞 残余淀粉 直链淀粉 支链淀粉 含量测定 |
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