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| 小窖生态窖泥制作工艺的方法研究 | |
| 作者姓名： | 汪家胜 高传强 张温清 司冠儒 郑丹 陈玮 陈官婷 周萍 |
| 作者单位： | 安徽宣酒集团股份有限公司科研技术中心,安徽 宣城 242000;江南小窖酿造工艺研究所,安徽 宣城 242000 |
| 摘 要： | 采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5％,pH6.5.制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89％,达到老窖泥水平.通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株,调整酸碱度、温度和水分条件,解决了窖泥易脱落易退化的问题,满足了宣酒新产业园的窖泥生产需求. |
| 关 键 词： | 小窖 生态窖泥 生产工艺 优化 |
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