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| 功能性红曲酒酿造工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 张超 |
| 作者单位： | 黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江 哈尔滨 150010 |
| 摘 要： | 以菌种MB3在最佳接种期发酵制曲,以福州产晚籼米为原料,用纯种功能性红曲和黄酒酵母生产红曲酒.在制曲时,pH、发酵温度等因素会对红曲中Monacolin K含量产生影响;在酿造时,酵母用量等因素会对酒精度产生影响.选取蒸煮灭菌晚籼米100g,与pH为5的150g灭菌水充分拌匀后,加入0.06mLα-淀粉酶、0.02mL... |
| 关 键 词： | 功能性红曲 制曲工艺 酿造工艺 固态发酵 |
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