多粮老白干香型白酒配方优化

为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变。本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验酒进行品评打分,对数据进行极差分析和SPSS方差分析,最后确定最佳的粮食配比为:糯高粱70%,大米10%,玉米8%,粳高粱12%。经过验证试验,确定该粮食配比具有稳定性和可重复性,可以进一步生产推广。