十里香大曲贮存方法的探究 |
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引用本文: | 李景旭,张桂华,杨月轮,崔海灏.十里香大曲贮存方法的探究[J].酿酒,2021,48(3):101-104. |
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作者姓名: | 李景旭 张桂华 杨月轮 崔海灏 |
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作者单位: | 十里香股份公司,河北 沧州 062150 |
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摘 要: | 通过对比法对大曲贮存的方式进行探究,通过两种方式贮存后对大曲的理化指标和耗损进行对比,最终确定十里香大曲目前较好的贮存方法为覆盖法,此方法可使大曲贮存过程中酸度耗损降低2.1%、淀粉耗损降低1.38%、重量耗损降低0.87%、糖化力耗损降低9.7%、发酵力耗损降低22.6%、液化力耗损降低27.8%,通过此种方法贮存大...
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关 键 词: | 大曲 曲虫 大曲贮存 |
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