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| 十里香大曲贮存方法的探究 | |
| 引用本文： | 李景旭,张桂华,杨月轮,崔海灏.十里香大曲贮存方法的探究[J].酿酒,2021,48(3):101-104. |
| 作者姓名： | 李景旭 张桂华 杨月轮 崔海灏 |
| 作者单位： | 十里香股份公司,河北 沧州 062150 |
| 摘 要： | 通过对比法对大曲贮存的方式进行探究,通过两种方式贮存后对大曲的理化指标和耗损进行对比,最终确定十里香大曲目前较好的贮存方法为覆盖法,此方法可使大曲贮存过程中酸度耗损降低2.1％、淀粉耗损降低1.38％、重量耗损降低0.87％、糖化力耗损降低9.7％、发酵力耗损降低22.6％、液化力耗损降低27.8％,通过此种方法贮存大... |
| 关 键 词： | 大曲 曲虫 大曲贮存 |
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