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| 玉米苏打饼干的工艺研究 | |
| 引用本文： | 韩明,曾庆孝,杜丽华,邓丽燕.玉米苏打饼干的工艺研究[J].农牧与食品机械,2005(1):71-72,74. |
| 作者姓名： | 韩明 曾庆孝 杜丽华 邓丽燕 |
| 摘 要： | 以玉米粉、面粉为主要原料，酵母为发酵剂，研究了玉米苏打饼干的制作工艺，并探讨了酵母用量、发酵时间、膨松剂用量等对玉米苏打饼干的影响，最佳生产配方为：玉米粉40g，面粉60g，酵母2％，小苏打1．5％，食盐1．5％，油脂14％。 |
| 关 键 词： | 玉米粉 面粉 酵母 苏打饼干 |
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