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| 鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究 | |
| 引用本文： | 殷涌光,金声琅.鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究[J].肉类工业,2005(3):30-32. |
| 作者姓名： | 殷涌光 金声琅 |
| 作者单位： | 吉林大学生物与农业工程学院,长春,130000 |
| 摘 要： | 分别用鲜肉表面处理、真空包装，包装后热水杀菌的方法进行了常温保藏实验研究。得到了很好的保鲜效果，保质期可达27d。鲜肉表面处理分别采用醋酸蚁酸、乳酸、生姜汁、麦芽糖糊涂膜等方法。实验中通过对肉样的pH值、TVB—N含量、菌落总数、H2S的的测定，保鲜效果的顺序是醋酸蚁酸组最好，姜汁次之，乳酸组再次之，最后是涂膜组。 |
| 关 键 词： | 复合保鲜 鲜肉 真空包装 保鲜效果 保质期 姜汁 麦芽糖 实验研究 常温 乳酸 |
| 修稿时间： | 2004年10月26 |
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