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| 锌离子对啤酒发酵的影响 | |
| 作者姓名： | 高文举 卢先锋 郭继强 |
| 作者单位： | 1. 大连工业大学;四平金士百纯生啤酒有限公司 2. 四平金士百纯生啤酒有限公司 3. 大连工业大学 |
| 摘 要： | 通过研究Zn2+对啤酒发酵的影响,为工艺的优化、酵母性能的稳定和提高啤酒风味质量提供理论依据和数据支持,并指导实际生产.研究Zn2+浓度对发酵的影响的结果表明,在啤酒发酵过程中,添加适量的锌盐,可以提高Zn2+在酵母中的含量,而且对啤酒的理化指标无不良影响,真正发酵度有不同程度的提高,使双乙酰的形成和还原速度加快,对风味物质影响不大. |
| 关 键 词： | Zn2+ 啤酒酵母 发酵性能 |