| 黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究 |
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| 引用本文： | 张琳静,辛岩,赵亚东,田波,杨爱超,姜瞻梅. 黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(11) |
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| 作者姓名： | 张琳静 辛岩 赵亚东 田波 杨爱超 姜瞻梅 |
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| 基金项目： | 2007年东北农业大学大学生科技创新基金项目 |
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| 摘 要： | 以黑豆为主要原料,经蛋白酶水解成多肽后,配以新鲜乳,研制一种营养型饮料.通过一系列单因素和正交试验,确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件.结果表明:黑豆在浸泡温度为55℃,浸泡时间为3h,黑豆与水的比例1:8时,出浆率最高;黑豆浆酶解时间为15 min时,黑豆多肽苦味小.黑豆多肽功能乳饮料最佳配方为黑豆多肤与牛奶的比例为1:4,砂糖6%,β-环状糊精0.2%,CMC 0.1%,黄原胶0.15%,单甘酯0.3%.
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| 关 键 词： | 黑豆多肽 牛乳 饮料 |
Development of Nutritional Black Bean Polypeptide Milk Beverage |
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| ZHANG Lin-jing,XIN yan,ZHAO Ya-dong,TIAN Bo,YANG Ai-chao,JIANG Zhan-mei. Development of Nutritional Black Bean Polypeptide Milk Beverage[J]. Food Research and Developent, 2010, 31(11) |
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| Authors: | ZHANG Lin-jing XIN yan ZHAO Ya-dong TIAN Bo YANG Ai-chao JIANG Zhan-mei |
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