| 大豆磷脂的酶法改性研究进展 |
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| 引用本文： | 郭秋华,何小维,黄强.大豆磷脂的酶法改性研究进展[J].食品工业科技,2007,28(10):243-246. |
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| 作者姓名： | 郭秋华 何小维 黄强 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 大豆磷脂的酶改性是目前各类改性方法中的研究热点,论述了磷脂酶A1、A2、B、C、D,脂肪酶,神经磷脂酶的特性、作用机理及其在大豆磷脂改性中的应用。本文认为,酶改性是今后大豆磷脂深加工的发展方向,如能提高酶的活性、稳定性和选择性,解决磷脂酶生产的一些问题,酶改性方法将会有广泛的发展前景。
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| 关 键 词： | 大豆磷脂 酶法改性 磷脂酶 脂肪酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0243-04 |
| 修稿时间： | 2007年1月4日 |
Research progress of enzymatic modification of soybean phospholipids |
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| Guo Qiuhua.Research progress of enzymatic modification of soybean phospholipids[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(10):243-246. |
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| Authors: | Guo Qiuhua |
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