| 可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用 |
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| 引用本文： | 石长波,马永强,韩春然,孙兆远,李笑梅,程凌敏.可溶性玉米膳食纤维在面包中的应用[J].食品科学,2007,28(5):181-184. |
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| 作者姓名： | 石长波 马永强 韩春然 孙兆远 李笑梅 程凌敏 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力资助计划 |
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| 摘 要： | 本实验研究了可溶性玉米膳食纤维面包的最佳配方，及其可溶性玉米膳食纤维对面包质构特性、面包老化和面团流变学特性的影响。
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| 关 键 词： | 可溶性 玉米膳食纤维 面包 质构特性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）05-0181-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-30 |
Application of Water-soluble Corn Dietary Fibre in Bread Making |
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| SHI Chang-bo,MA Yong-qiang,HAN Chun-ran,SUN Zhao-yuan,LI Xiao-mei,CHENG Ling-min.Application of Water-soluble Corn Dietary Fibre in Bread Making[J].Food Science,2007,28(5):181-184. |
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| Authors: | SHI Chang-bo MA Yong-qiang HAN Chun-ran SUN Zhao-yuan LI Xiao-mei CHENG Ling-min |
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| Affiliation: | Harbin Commercial University, Harbin 150076, China |
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| Abstract: | The optimum formula of bread added water-soluble corn dietary fiber is studied, and the effects of the solubility of corn fiber on the textural, staling and dough rheological properties of bread are studied. |
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| Keywords: | water-soluble corn dietary fibre bread texture properties |
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