| 益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究 |
| |
| 引用本文： | 吴琼,于寒松,张岚,刘俊梅,王玉华,常鑫,胡耀辉.益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究[J].中国粮油学报,2013,28(10):92-95. |
| |
| 作者姓名： | 吴琼 于寒松 张岚 刘俊梅 王玉华 常鑫 胡耀辉 |
| |
| 作者单位： | 1.吉林农业大学；2.国家大豆产业技术研发中心加工研究室,吉林医药学院,1.吉林农业大学2.国家大豆产业技术研发中心加工研究室,1.吉林农业大学；2.国家大豆产业技术研发中心加工研究室,1.吉林农业大学2.国家大豆产业技术研发中心加工研究室,1.吉林农业大学2.国家大豆产业技术研发中心加工研究室 |
| |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金；长春市科技计划项目（2011111） |
| |
| 摘 要： | 为了提高豆乳的营养价值,本研究分别采用植物乳杆菌和两歧双岐杆菌对豆乳进行单菌种发酵和混合发酵,并对发酵豆乳与未发酵豆乳的蛋白质、小肽及氨基酸含量进行比较。结果表明：与未发酵豆乳相比,植物乳杆菌、两歧双岐杆菌单菌种和混合菌种发酵豆乳蛋白质含量基本保持不变,蛋白质分子量单菌种和混合菌种发酵后分子量为200KD和80KD的蛋白质基本被全部降解,小分子量蛋白条带均有所增加；小肽含量分别增加了19.4%、 22.16%和27.12%；氨基酸总含量分别增加了8.22%、 10.61%和9.95%。
|
| 关 键 词： | 豆乳 植物乳杆菌 两歧双岐杆菌 蛋白质 氨基酸 |
| 收稿时间： | 2013/1/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/2/25 0:00:00 |
Study of changes in nutritional ingredients of probiotics |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soynilk Lactobacillus plantarum two manifold Bifidobacterium protein amino acid |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
