| 凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响研究* |
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| 引用本文： | 朱小勇,孟宗,李进伟,蒋将,刘元法.凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响研究*[J].中国粮油学报,2013,28(10):37-43. |
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| 作者姓名： | 朱小勇 孟宗 李进伟 蒋将 刘元法 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家自然基金青年基金项目（31201382）、十二五国家科技支撑计划项目“食品专用油脂加工关键技术和装备研究与示范（2011BAD02B04）”及教育部新世纪人才计划（NCET-10-0457）。 |
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| 摘 要： | 以精炼低芥酸菜籽油为基料油,通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油,并探讨了凝胶剂种类、搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响,并使用低场脉冲核磁共振仪、质构仪、流变仪、差示量热扫描仪、粉末X-射线衍射仪、偏振光显微镜等手段对其固体脂肪含量、质构流变性质、熔化性质、晶型及晶体形态做了初步评价,为凝胶油在食品专用油脂中大规模应用奠定理论研究基础.
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| 关 键 词： | 凝胶油 米糠蜡 蜂蜡 巴西棕榈蜡 谷维素 谷甾醇 |
| 收稿时间： | 2013/1/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 6/8/2013 12:00:00 AM |
Effect of Gels on Physical Properties Crystal Morphologies of Organogel Oils |
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| Zhu Xiaoyong
,
Meng Zong
,
Li Jinwei
,
Jiang Jiang
,
Liu Yuanfa.Effect of Gels on Physical Properties Crystal Morphologies of Organogel Oils[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2013,28(10):37-43. |
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| Authors: | Zhu Xiaoyong Meng Zong Li Jinwei Jiang Jiang Liu Yuanfa |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Organogel oil Rice bran wax Beewax Brazilian palm wax Oryzanol Sitosterol |
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