| 美国大杏仁风味酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 金李玲,武晓松,王岩,代强,辛中权,江洁.美国大杏仁风味酸乳的研制[J].包装与食品机械,2011,29(5):17-20. |
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| 作者姓名： | 金李玲 武晓松 王岩 代强 辛中权 江洁 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600;大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600;大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600;大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600;大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600;大连民族学院生命科学学院,辽宁大连,116600 |
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| 基金项目： | 大连民族学院太阳鸟计划资助项目;大连民族学院大学生研究性学习与创新性实验项目 |
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| 摘 要： | 将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳。通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味。
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| 关 键 词： | 美国大杏仁 酸乳 发酵 |
Preparation of Almond Flavored Yoghurt |
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| JIN Li-ling,WU Xiao-song,WANG Yan,DAI Qiang,XIN Zhong-quan,GANG Jie.Preparation of Almond Flavored Yoghurt[J].Packaging and Food Machinery,2011,29(5):17-20. |
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| Authors: | JIN Li-ling WU Xiao-song WANG Yan DAI Qiang XIN Zhong-quan GANG Jie |
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| Affiliation: | (College of Life Sciences,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China) |
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| Abstract: | Almond is added to the milk to produce almond flavored yoghurt.Lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus(LB/ST=1:1) as mixed fermenting agent.Through orthogonal test and sensory evaluation,the suitable process technology is obtained: almond paste: milk=2:8,adding 8% sucrose,adding 2% lactobacillus bulgaricus and streptococcus thermophilus(LB/ST=1:1) mixed fermenting agent,at 42℃,fermentation time 4.5h.The prepared almond flavored yoghurt have the nutrition and flavor of almond and milk. |
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| Keywords: | almond yoghurt fermentation |
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