| 黄酒沉淀的防止措施 |
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| 引用本文： | 谢广发. 黄酒沉淀的防止措施[J]. 酿酒科技, 2000, 0(6): 72-73 |
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| 作者姓名： | 谢广发 |
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| 作者单位： | 中国绍兴黄酒集团公司技术中心浙江绍兴 312000 |
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| 摘 要： | 黄酒沉淀是黄酒行业的老大难题。据报道 ,３年陈坛装黄酒酒脚中化学成分为粗蛋白３４．７ % ,粗淀粉２３．４ % ,还原糖１３．１ % ,多酚１．１ % ,糖色１７．３ % ,灰分７．６ %。可见 ,黄酒沉淀物质是极其复杂的。关于黄酒沉淀的防止 ,近年来已有不少报道。笔者根据科研所和生产实践的体验 ,提出以下几种措施与同行探讨。１提高大米精白度大米的精白度越高 ,米中蛋白质、灰分、脂防等成分去除越多 ,不但能提高黄酒稳定性 ,而且可提高黄酒的质量。目前黄酒行业普遍不重视大米的精白度 ,对精白度不作特殊要求 ,而日本清酒酿造对大米的精白度…
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| 关 键 词： | 黄酒 沉淀 质量控制 大米精白度 硅胶 PVPP |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)06-0072-02 |
| 修稿时间： | 2000-03-06 |
Methods of Preventing Yellow Rice Wine from Precipitation |
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