首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
水滑技法探秘
作者姓名:
刘文来 孙齐
作者单位:
江苏(刘文来),江苏(孙齐)
摘 要:
水滑技法是将切成片、丝等小型形状的原料经码味上浆处理后,投入95℃的水中加热至成熟,再经调味成菜的一种烹调方法。用这种方法制作出来的菜肴口感特别细嫩、滑爽。水滑法与滑油技法相似,前者成熟后原料脂肪含量低.口感清爽不油腻,但操作难度较滑油技法要大,我在长期制作中总结了一些经验,现做一个总结,奉献给同行。
关 键 词:
技法 水滑 烹调方法 脂肪含量 原料 成熟 口感 制作 滑油 上浆
本文献已被
CNKI
维普
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号